Triple sec
Triple sec je likér vyráběný z destilátu z pomerančové kůry. Kůra citrusových plodů je bohatá na chuťové a vonné esence, jež dávají likéru svěží ovocnou chuť. Mnoho výrobců míchá destilát z kůry s ušlechtilým koňakem.
Slovo triple sec pochází z francouzštiny a znamená třikrát destilovaný, což ovšem u mnohých triple seců neplatí. Většina triple seců z Francie také pochází, snad jen ten neznámější - Curacao - má původ na malém karibském ostrůvku stejného jména a ve světě ho proslavila holandská firma Bols.
Nejkvalitnější likéry typu triple sec, jež mají okolo 40% alkoholu, chutnají dobře samotné například jako digestivy. Jsou také základem mnohých koktejlů jako margarita, cosmopolitan či sidecar. Levnější 20% likéry jsou v koktejlech také dobré, jako panáka si je ale vychutnáte méně.
Curacao
Curacao je bezbarvý alkoholický nápoj vyráběný z kůry hořkých, nejedlých pomerančů Laraha. Slávu mu ale získal až holandský koncern Bols, který do curacaa přidal kapku modré barvy. Blue curacao si rychle získalo příznivce zejména díky své šmoulové barvě. Češi likér často nazývají kiraso, avšak domorodci z ostrova, kde má curacao svůj původ, by řekli spíše kjůrasao.
Historie triple secu
První triple sec vyrobil Jean-Baptiste Combier v roce 1834 ve francouzském Saumur na břehu řeky Loiry, kde rodinný podnik vyrábí prvotřídní triple sec dodnes. V 19. století vznikla většina triple seců. 1875 přišlo na svět Cointreau, které i díky výborně reklamně a rozumné ceně je asi nejprodávanějším triple secem. 1880 vzniká Grand Marnier, jenž vyniká silnou chutí koňaku. Grand Marnier je trochu aristokratické pití, jeho výroba zahrnuje zrání na zámku v kraji Cognac a k jeho rozšíření přispěl přítel rodiny Marnier a vlastník hotelové sítě pan Ritz. V roce 1892 začal Antoine de Fourcroy léčit císaře Napoleona likérem vyrobeným z kůry korsických mandarinek, který později začal stáčet do lahví jako Mandarine Napoléon.
Triple sec Grand Marnier přináší kouzlo Francie.
Samotné curacao vzniklo až roku 1896. Na ostrůvku v Nizozemských Antilách ho začala vyrábět rodina Seniorů. Místním ale sladký likér moc nechutnal a curacao by asi nikdy nebylo světově známé, kdyby firma Lucase Bolse nepřimíchala do svého curacaa modrou barvu a spustila tak lavinu modrého šílenství. Další holandský výrobce barevných likérů DeKuyper nezůstal pozadu a i on začal vyrábět své modré curacao. Poté se připojil i Američan Hiram Walker, jenž slavil úspěch s kanadskou whiskey, a rozhodl se rozšířit škálu likérů o curacao, triple sec a další nepostradatelné součásti při výrobě koktejlů.
Jak se triple sec vyrábí
Většina triple seců se vyrábí více méně podobně. Kůra hořkých a někdy i sladkých pomerančů se očistí od dužniny a usuší na slunci. Poté se na několik dní ponoří do základního alkoholu nebo koňaku, do kterého se uvolní ovocné esence. Základní alkohol se potom až třikrát destiluje. Výsledný destilát se dále upravuje podle tajných receptů, které zahrnují byliny, koření a někdy se přimíchává další alkohol povětšinou koňak či se doslazují cukerným sirupem. Likéry s obsahem alkoholu kolem 20% se často barví, zejména pokud jde o curacao. To má dnes kromě tradiční modré i oranžovou, červenou nebo zelenou barvu.
Triple sec samotný nebo v koktejlu
S nástupem éry koktejlů se triple sec stal základní součástí mnohých z nich. Sladká ovocná chuť dodává koktejlům exotický nádech, a čeho nedocílí unikátní chuť, tam pomůže modrá barva curacaa.
Reklama na výrobu koktejlu Cosmopolitan z triple secu Cointreau.
Sdílej s přáteli